1.炒完菜马上关油烟机
 

　　有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”：如果炒菜时火特别大，且肉、菜有部分烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。
 

　　另外，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。多用不了多少电，还你一间空气清新的厨房。
 

　　2.炒菜后不刷锅
 

　　这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗…
 

　　然而，看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!
 

　　3.油炸后的油回锅炒菜
 

　　煎炸过后锅里的油还剩很多，很多人不舍得倒掉，还会再次用来炒菜或油炸。其实呢，使用过多次的油，里面残留致癌物的成分会大量增多，除了上面提到的苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。
 

　　所以食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，多选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。
 

　　4.油冒烟时才下锅
 

　　怎么看油是否热了?很多人会回答：看到油锅冒烟就行了。所以，很多人会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟，才把菜肉倒下去爆炒，觉得这样容易炒熟，可以节约燃气。实际上，这样做很不健康通常食用油的沸点在200℃以上，有些甚至达到330℃。所以看到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质，这些都是致癌物，会增加患胃癌等癌症的风险。
 

　　此外，蔬菜中的很多营养素也会被高温破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。油在高温状态下还会产生反式脂肪酸，对人体是有害的。 在烹饪过程中，最好是采用“热锅冷油”的方法炒菜：先把锅烧热，再倒入冷油，油入锅后马上倒入食材，这样烧油的时间也少了，才是真正的节约。判断油温是否达到200℃的方法：油面应正好泛起波纹，温度在200℃以下。

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